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Le blog de la Librairie Heurtebise

Le blog de la Librairie Heurtebise

La librairie Heurtebise est une librairie de livres anciens et d'occasion. Elle publie 6 catalogues annuels. Thèmes : Histoire, Littérature, Philosophie, Sciences, Esotérisme, Médecine, Voyages, Livres Illustrés... Elle publie des informations culturelles en relation avec les métiers du livre.


Châteaux de Bourgogne et spécialités culinaires !

Publié par HEURTEBISE sur 7 Avril 2015, 14:49pm

Catégories : #Beaux livres

Des gougères au bœuf bourguignon, de la quiche à l'époisses à la carpe en meurette, Gilles et Bleuzen du Pontavice ont collecté les recettes savoureuses d'un terroir béni des dieux. La Bourgogne, riche de son passé prestigieux, nous offre ici les douleurs de son relief, les richesses de ses vignes et l'opulence de sa gastronomie.

DU PONTAVICE Gilles et Bleuzen. « Cuisine des châteaux de Bourgogne. » Editions Ouest France. 1999. in 8 à couvertures à rabat. 127 pages. Nombreuses photos en couleurs de Claude Herlédan. Avec 102 recettes expliquées. "Sur les route de Bourgogne à la découverte des châteaux et de leur histoire gastronomique : château de Fontaine-Française, de Rully, de Cormatin, de Vézelay, de Commarin, de Tanlay, d'Époisses, de Sully..." Très bon état.

Ouvrage mis en vente et référencé HE-19586 à la Librairie Heurtebise.
 

Château de Fontaine Française

Château de Fontaine Française

Le succès viticole de la région débuta au 4ème siècle de notre ère. Le vignoble était beaucoup plus étendu que l'actuel et ll y avait des vignes entre la côte de Nuits et le Chablis, c'est dire l'importance du vignoble. Mais la crise du phylloxera mena les viticulteurs vers d'autres cultures comme celle du cassis qui apporta ensuite les liquoristeries actuelles. Le Chanoine Kir popularisa l'usage de la crème de cassis qu'il utilisait pour adoucir l'acidité des vins blancs. A côté de ses vins, la Bourgogne possède aussi de nombreux produits réputés comme la moutarde, le pain d’épice, le miel du Gâtinais, les escargots de Bourgogne, les volailles de Bresse, la viande Charolaise. A noter que l'A.O.C. Volaille de Bresse est sur la région Rhône-Alpes du fait que la zone de production est limitrophe avec la Bourgogne.

« Salade tiède d’épinard aux écrevisses »

« Salade tiède d’épinard aux écrevisses »

Recette : décortiquez les écrevisses, réservez les carapaces et les pinces pour un autre usage (bisque, sauce Nantua). Après avoir lavé et équeuté les épinards, faites-les tomber au beurre. Réservez. Préparez une vinaigrette avec des herbes hachées (ciboulette, cerfeuil, persil), mélangez-là aux épinards. Dressez-les sur un plat et décorez les queues d’écrevisses. Quel vin tiendra tête à ce plat ? J’ai hésité. Pourquoi pas, voisin de la Franche-Comté, et des coteaux du Jura, un blanc marqué de la force du cépage savagnin ? Ou un château-Chalon ?

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